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千年続く情熱の歴史

ときは11世紀、キアラヴァッレ修道院のシトー派修道士たちによる忍耐強い努力により、グラナ・パダーノが誕生しました。グラナ・パダーノは現在、世界中で最も素晴らしいチーズの一つに数えられています。割るとポロポロと粒状(GRANULI)に崩れる硬質タイプのチーズであるところに、その名の由来があります。


グラナ・パダーノは、DOP(イタリアにおける原産地名称保護制度)を取得したチーズです。かぐわしきアロマにデリケートな味わい。厳選された低脂肪牛乳を原料とすることにより、乳脂肪分を自然分離させて造っているため、脂肪分は実にわずか28%におさえられているのが、グラナ・パダーノなのです。


このようにグラナ・パダーノは、栄養面でも非常に優れた価値の高い食品です。製造には当然長い時間がかかり、最終段階では専用の熟成室で1020カ月間熟成されます。この生産サイクルは長いだけでなく、とてもデリケートかつ複雑なプロセスであるため、昔ながらの製造方法が今日まで守られてきたのです。

パダーナ平原が育むこの貴重な恵みを保護するため、1954年にグラナ・パダーノ保護協会が設立され、それとほぼ同時にDOP(原産地名称保護制度)による許可(d.p.r. n. 1269 del 30 ottobre 1955がグラナ・パダーノに与えられました。

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